Orkiszowe muffinki z truskawkami

Właśnie się zajadam i mogę stwierdzić z czystym sercem, że na drugi dzień muffinki są tak samo dobre ;) 

Z powodzeniem możecie zrobić je w przeddzień planowanej imprezy.

Mięciutkie, wilgotne, rozpływają się z ustach. Lecę po jeszcze!

Składniki (na 12 muffinek)
suche:

• 300g mąki orkiszowej typ700
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 szczypty sody
• szczypta soli
• 3/4 szklanki ksylitolu 
• spora szczypta wanilii  (u mnie mielone ziarenka wanilii Bourbon) - opcjonalnie

mokre:

• 2 jajka
• ok 300ml mleka kokosowego
• 50g rozpuszczonego oleju kokosowego

dodatkowo po 1 truskawce (u mnie mrożone) na muffinkę.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednej misce łączymy składniki suche, w drugiej trzepaczką mokre.
Do składników suchych dodajemy mokre i mieszamy tylko do połączenia składników.

Wykładamy ciasto do przygotowanych wcześniej papilotek i wciskamy po jednej truskawce (u mnie podzielone na trzy części).

Pieczemy około 25min w temperaturze 180 stopni. Do suchego patyczka :)

Smacznego!