Zupa borowikowa z soczewicą i mleczkiem kokosowym

Może dziwnie to zabrzmi, ale gotując tę zupę upiekłam dwie pieczenie na jednym ogniu.

Zawsze zastanawiam się, jak tu wykorzystać użyte składniki w stu procentach, dlatego warzywa użyte do dzisiejszej zupy (w tym przypadku marchewka z cudownym aromatem borowików) zostały wykorzystane do pysznego pasztetu (klik) z czerwoną soczewicą, którą również znajdziecie w poniższym przepisie. 

A co zrobiłam z drugą połową pęczka natki pietruszki? Oczywiście również została dumnym składnikiem tegoż pasztetu ;)
Ale dosyć o pasztecie, zapraszam na pyszną, aromatyczną zupę z borowików!

Składniki (2 porcje):

• 25g suszonych borowików
• 1l wody
• 3 marchewki (jeśli duże to 2)
• cebula
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• liść laurowy
• 2 ziarenka czarnego pieprzu
• 50ml mleczka kokosowego
• łyżka soku z cytryny
• sól himalajska
• pieprz

Grzyby zalać wodą i odstawić na noc lub przynajmniej na kilka godzin.  

Po tym czasie cebulę posiekać w drobną kostkę, grzyby odsączyć zachowując wodę w której się moczyły i również posiekać.

Cebulę wraz z liściem laurowym i pieprzem zeszklić na oliwie, dodać grzyby i chwilę podsmażyć. Całość zalać wodą, w której moczyły się grzyby (1l) i doprowadzić do wrzenia. 

Wrzucić obraną marchewkę i gotować na niewielkim ogniu około 45 minut. Po tym czasie wyjąć ugotowaną marchew (przyda się do pasztetu z soczewicy) dodać przepłukaną czerwoną soczewicę i gotować do miękkości. 

Zupę zabielić mleczkiem kokosowym, dodać sól, świeżo zmielony pieprz i sok z cytryny. Na koniec posypać świeżo posiekaną natką pietruszki i podawać. 

Smacznego!